L’œuf : un aliment santé de référence entre symbole et protéines

23/02/2018 | Les aliments bénéfiques

Si l’œuf est bien évidemment un aliment particulier par sa symbolique, il l’est également par sa qualité nutritionnelle exceptionnelle. Riche en protéines, sa composition équilibrée en acides aminés en fait l’aliment protéiné de référence pour l’homme selon l’OMS.

Une source de lipides : faut-il bannir l’œuf en cas d’excès de cholestérol ?

Les bienfaits des oeufs pour la santé - Parinat

Les protéines du blanc de l’œuf après cuisson sont particulièrement digestes et assimilables. Un œuf moyen porte environ 7 à 8 g de protéines de haute valeur nutritionnelle.

Le jaune d’œuf quant à lui est une source de lipides très intéressante. Sa teneur en cholestérol alimentaire lui a hélas valu une mauvaise réputation.

Si durant des années, on a soupçonné la consommation d’œuf d’être responsable d’une augmentation du taux de cholestérol sanguin, aujourd’hui il est totalement innocenté.

Rassurez-vous, consommer des œufs, riches en cholestérol, n’entraîne absolument pas l’augmentation du taux de cholestérol sanguin. Limiter la consommation à un ou deux œufs par semaine n’a donc plus aucun sens.

Vous aimez les œufs ? Régalez-vous, ces derniers peuvent être consommés chaque jour sous différentes formes pour votre plus grand plaisir !

Bien choisir ses œufs pour maximiser ses apports en lipides et micronutriments

Bien choisir ses œufs - Conseils Parinat

On retrouvera dans les oeufs d’autres matières grasses intéressantes, des phospholipides, de la lécithine, des vitamines et des caroténoïdes. Cette multiplicité des apports est précieuse et fait de la consommation des œufs un élément intéressant pour notre équilibre. Selon la nutrition animale, l’œuf peut être également une excellente source de minéraux et oligo-éléments tels que le sélénium ou encore de l’iode.

Attention : Les acides gras contenus dans le jaune d’œuf dépendent étroitement de l’alimentation de la poule pondeuse.

Si vous souhaitez bénéficier d’une alimentation santé, il est important de consommer des œufs issus des filières oméga 3, filières s’intéressant à la qualité nutritionnelle des aliments.

Ici, l’animal sera nourri avec 5 à 7 % de graines de lin ou d’équivalent source d’oméga 3. Résultat ? Elle pondra des œufs très riches en oméga 3 ce qui est favorable à la santé et à la protection cardio-vasculaire entre autres.

Une infinité de recettes santé

Les œufs peuvent être consommés cuits et préparés sous différentes formes : les œufs coque, les œufs sur le plat, en omelette ou incorporés dans de nombreuses recettes de pâtisseries ou de préparations culinaires.

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